海底捞“最牛服务员”杨利娟出任CEO 她能成为救火队员么

中国经济周刊-经济网讯(记者 侯隽)

3月1日,海底捞发布管理层人事任命公告,副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官,董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事;李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官,王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

此次人事变动被视为海底捞内部调整的后续之举。

公告称,杨利娟此次获委任为首席执行官,负责监督集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

根据海底捞2月21日披露,预计2021年度收入超过400亿元,同比增长超过40| 但预亏38亿元至45亿元,而这也是海底捞上市以来首次年度亏损。

2021年11月,张勇终于决定踩下刹车,海底捞宣布包括关停300余家门店、重建并强化部分职能部门等举措在内的“啄木鸟计划”,为其在疫情期间的“抄底开店”买单。

杨利娟从服务员到海底捞CEO的逆袭之路

杨利娟的经历颇为传奇,为帮家里还债,杨利娟早早辍学到了简阳县城,干起了服务员。因为机智利索,被上门吃饭的张勇一眼看中,开出160元工资挖她,这比她当时120元的工资高出了不少。面对高薪承诺,杨利娟并没有接受,直到原先工作的饭馆老板去其他城市发展,才加入海底捞。彼时,海底捞刚成立一年。

据悉,加入海底捞第一年,杨利娟家中曾遭遇债主上门逼债,张勇闻知,直接划出800元帮她解围。“从此,我就把海底捞当家了,谁要损害公司的利益,我敢跟谁拼命!”杨利娟曾这么说。在1999年,为了维护海底捞在西安的店面,身高不到160、当年只有21岁的杨利娟,曾带领员工在半夜与60多个手持器械的闹事者对峙。

因此,坊间认为杨利娟算得上是张勇手把手带出来的大徒弟,她身上始终有一股“闯劲”。凭借着全心的投入与付出,19岁时,杨利娟就成了海底捞简阳第一家店的店经理。

21岁时,杨利娟被张勇派去西安,独立运营海底捞跨区域经营的第一家店,统管100多名员工。彼时,初入西安的海底捞还籍籍无名,杨利娟通过一桌一桌地抓顾客,让海底捞在西安市场站稳了脚跟,为走出四川、实现跨区域运营奠定了基础。

2014年,海底捞来到快速发展的拐点,如何实现内部管理分配的最优化、解决利益机制的合理化、达成人才培养的可持续化,成为制约海底捞走向规模化发展的最大影响因素。在此背景下,海底捞对管理制度进行革新,核心就是“连住利益,锁住管理”,在实操层面则是师徒制和计件工资。

彼时作为负责人的杨利娟面临着重重挑战,尤其是面对员工的不理解。杨利娟当时的做法是,预计今天有10个人要离职,她就放20个人在门口,要员工走之前把道理讲清楚,说得通的留下,说不通的马上结工资。但她依然会对这些决定离职的员工说,“海底捞的大门永远为你打开,你还可以再回来上班。这个阶段当中,你走两个月之内给你的工龄什么的,我再给你保一保。”

她能成为救火队员么

2021年,因快速扩张叠加疫情影响,海底捞经营未达预期。2021年11月5日,海底捞在香港联交所发布公告表示,将于2021年12月31日前,逐步关停300家左右经营未达预期门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。

在当时发布的公告中,海底捞宣布由杨利娟全面负责“啄木鸟计划”,持续关注经营业绩不佳门店,包括海外门店,果断采取措施进行整合。同时,着手重建和强化部分职能部门,恢复大区管理体系。在科学考核各部门的前提下,持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观,并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神。

此次公告显示,自“啄木鸟计划”实施以来,公司内部管理和运营明显改善,董事会亦认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念,以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。

数据显示,在消费市场总体运行平稳、稳中提质的背景下,2022年以来,海底捞的消费热度便高居不下。在元旦产品上新策略推动下,仅元旦、春节小长假,在中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次;而春节期间400家外送点,更是为近6万个家庭提供居家就餐服务。

根据公告,此次人事调整,杨利娟获委任为首席执行官,负责监督集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。此委任亦是强化公司治理架构的重要举措,能够进一步加强改善措施的落地力度。

两位COO再掀“年轻风暴”

和现年43岁的杨利娟相比较,只有36岁的李瑜和38岁的王金平,是新一代力量的代表,将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率,加强对公司管理及执行的监督和实施。与杨利娟经历类似,李瑜和王金平入职海底捞后,也是从一线基层岗位做起,这已经成为海底捞的管理特色,管理人员必须接触和熟悉一线业务。

李瑜2007年11月加入海底捞,先后担任多个地区的门店经理,曾于2015年带领26人在台湾地区开出了第一家海底捞。截至目前,作为大区经理的李瑜,管理门店的范围已涵括韩国、日本、泰国等市场。

据悉李瑜在自己履历里是这样写的:“2007年加入公司,端过盘子,收过桌子,看过台子,捣过乱子,捅过娄子……一路磕磕碰碰,也还算得上有胆识、讲义气。”

王金平2008年1月加入海底捞的,此前担任过门店经理、大区经理,分管新加坡、马来西亚、澳洲及新西兰等市场,而他在海底捞的第一个岗位其实是传菜员。

值得注意的是,王金平是海底捞走向国际化的先行者——第一家海外门店的店经理,至今已有十年的海外市场经验。作为第一个吃螃蟹的人,王金平曾这么形容自己的开拓之旅:“你在中国的时候,不用管供应链,不用管财务,不用管采购,其他部门对你支持,你只要开好店,按照流程操作就可以了。我到了国外,每个东西要亲自去买,没有货我要亲自去搬。没有员工我自己要找。那时候很艰难啊。”

2020年,海底捞曾发布一则“接班人计划”,意在通过各岗位的管理实践和长期的观察与判断,找到符合“爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性”标准的领导接班者,继续承载公司发展的使命。

2021年8月,海底捞董事会新增7位年轻执行董事,被认为是“接班人计划”的后续。此次任命两位“80后”首席运营官,无疑是海底捞在管理团队年轻化上的又一尝试,对于正在寻求内部调整、走向更高质量发展道路的海底捞而言,或许能带来更多发展可能性。

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